Los años 90 fueron la época de los cambios en el chiringuito: hubo que tirar el antiguo merendero (con todo su encanto) y desde entonces ha evolucionado mucho. Desde aquellas mesas improvisadas con cajas de coca-cola hasta lo que es hoy. La clientela crecía y a la ayuda sin interrupciones de Antonio y Encarnación se unió temporalmente Yolanda.
En esta época, allá por el año 91, fue cuando Sergio, el actual gerente comienzo a ayudar a sus padres y hermanos. Alternando el colegio con el trabajo comienzo a aprender los entresijos del negocio ayudado por la experiencia de mis hermanos mayores. Primero después del colegio, luego los fines de semana, los veranos y de forma continuada hasta hoy. Desde el principio me apasionó el negocio familiar y poco a poco fui adquiriendo más responsabilidades con apenas 16 años.
José poco a poco fue enseñándo todo lo que sabía y transmitiéndo su experiencia a su hijo Sergio, este además aprovechaba los inviernos, cuando el chiringuito estaba cerrado, para ampliar mis conocimientos en diversos trabajos relacionados con la hostelería así como Restaurantes de diferentes categorías, ferias etc… todo ello siempre pensando en volver a trabajar con la misma ilusión la siguiente temporada, implantando multitud de mejoras en todos los ámbitos. A partir de 1996, Daniel se empieza a incorporar también a la ayuda familiar junto a Encarnación y Sergio. Desde el año 95, Encarnación, mejorando en lo posible la cocina de Emilia, esta le había enseñado sin perder nada de tradición, Encarnación se hace jefa de cocina de Aquí te quiero ver.